直播回顾：红酒天下对于话柏菲酒庄总司理

摘要： 2月20日下战书，直播庄总右岸名庄柏菲总司理菲利普·德弗莱做客红酒天下直播厅，回顾红酒话柏向咱们陈说了他眼中的天下柏菲酒庄。 ABSTRACT： On February 20th,对于 Philippe Develay, general manager of Chateau Pavie received his first live stream interview at wine-world, and gave us a quick look at this top producer from right bank.

2月20日下战书，柏菲酒庄（Chateau Pavie）总司理菲利普·德弗莱（Philippe Develay）学生到访红酒天下，菲酒为广漠中国酒迷们献上了一场精采的司理访谈。

德弗莱学生坦言这是直播庄总他人生中的第一次直播，不外他展现颇为喜爱这样的回顾红酒话柏互动方式。直播历程中，天下德弗莱学生首先扼要介绍了柏菲酒庄，对于随后与主持人总论了柏菲酒庄以及柏菲葡萄酒的菲酒独到之处，以及酒庄针对于中国市场的司理推广措施，如下是直播庄总访谈内容回顾：  1. 您于去年9月退出了柏菲酒庄，是回顾红酒话柏甚么原因匆匆使您抉择了柏菲？  在退出柏菲以前，我曾经在达能总体（Danone Group）使命，天下负责依云（Evian）品牌矿泉水的进口营业。但我对于葡萄酒抱有极大激情，以是在10年前，我抉择进入葡萄酒行业。一起头，我退出了赫斯总体（Hess Group），它们在全天下规模内有数个葡萄园。8年前，我又转去波尔多（Bordeaux），为一个酒商使命。如今，我退出了柏菲酒庄。柏菲酒庄的葡萄酒颇为棒，我的使命便是在全天下推广它的酒，特意是在中国市场。  2. 您有丰硕的葡萄酒从业履历，那末您退出柏菲酒庄后感触若何？  我很欢喜能退出柏菲，它具备圣埃美隆（Saint-Emilion）最卓越的风土。庄主佩斯（Perse）学生在葡萄园以及酒庄中投入大批资金，力争打造圣埃美隆产区最顶级的葡萄酒。我很欢喜能以及来自天下各地的破费者分享柏菲葡萄酒。  3. 2012年，柏菲酒庄降级为圣埃美隆一级A等酒庄，其乐成眼前的窍门是甚么？  佩斯学生投入了巨资，以酿造最佳的葡萄酒。另一个紧张原因，便是风土。柏菲酒庄风土配合：酒庄的梅洛（Merlot）种植在圣埃美隆位置最佳的石灰岩洼地上；品丽珠（Cabernet Franc）种植于粘土斜坡上，这两种不够为奇的风土与葡萄的散漫哺育柏菲酒庄极为美不雅的葡萄酒。柏菲酒庄有4个年份的酒款取患了罗伯特·帕克（Robert Parker）的满分评估，分说是：2000年，2005年，2009年以及2010年。2012年，酒庄降级为圣埃美隆一级A等酒庄，成为与白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）以及欧颂酒庄（Chateau Ausone）并肩的圣埃美隆顶级破费商。  4. 与其余三个同列圣埃美隆一级A等的酒庄比照，柏菲酒庄有何配合之处？  柏菲葡萄酒的独到之处在于两种风土的散漫，梅洛妨碍在最为事实的石灰岩洼地上，品丽珠则在粘土斜坡上患上到了最佳的诠释。柏菲的石灰岩洼地是圣埃美隆海拔最高之处，且面朝南方。这象征着咱们有凉爽的天气、山风，以及短缺的光照，让葡萄可能短缺红熟。  5. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也是贵酒庄的混酿种类之一，那末它在其中饰演了甚么样的脚色？  柏菲酒庄如今接管的混酿比例是60%梅洛、25%品丽珠以及15%赤霞珠，以是后两者共占了40%的比例。梅洛给以了柏菲葡萄酒短缺的果味以及圆融暖以及的口感，品丽珠以及赤霞珠则给予了葡萄酒妄想以及斯文特色，它们的散漫让这款酒不够为奇。1998年，佩斯学生刚买下柏菲时，梅洛占了70%，而咱们未来的妄想是将其飞腾至50%，并提升品丽珠的比例。由于全部葡萄园都面朝南方，患上以让品丽珠短缺红熟，为柏菲葡萄酒带来果味、妄想以及斯文特质。  6. 从2011年开始，柏菲酒庄开始了历时两年多的立异工程，请示这次翻修给酒庄带来了哪些变更？  佩斯学生对于品质以及立异颇为热衷，他不断在谋求能让柏菲酒庄变患上更好的技术以及知识，以是在2011年的时候，咱们抉择对于酒庄妨碍翻修，由此更新酿酒工艺，酿出最佳的葡萄酒。这种统一异以及洽酒废寝忘食的谋求，在2012年酒庄降级时也患上到了酬谢。  7. 假如让您用多少个词来形貌柏菲葡萄酒，您会抉择哪些词？  斯文、果味以及实力感。  8. 柏菲有哪些年份的酒款您感应最值患上入手？又有哪些已经适饮？  在柏菲，咱们看重的是品质而非产量，在艰深的年份，咱们只采摘最佳的葡萄来酿出后劲最佳的酒；在颇为宜的年份中，咱们会削减采收量，酿出更多的酒，但品质是所有的条件。如今，2007年以及2013年的酒已经适饮了，不外像2010年以及2012年的酒其着实开瓶醒酒1-2小时后，同样也可能饮用。  9. 是甚么造诣了柏菲葡萄酒特殊的陈年后劲？  一款葡萄酒的陈年后劲由其妄想、单宁以及酸度抉择，假如酿酒葡萄过于成熟，这款酒可能会颇为单薄，果味短缺，但它的陈年后劲却不会长。假如采收的葡萄不残缺成熟，那末酿出的酒不会好喝。以是说，葡萄的采收光阴颇为紧张，而咱们的窍门便是可能在葡萄的最佳成熟期妨碍采收，从而酿出既能在年迈时饮用，又具备极佳陈年后劲的酒。庄主佩斯学生愿望他的酒能在10年、20年致使30年之后都能有很好的展现。葡萄的采收光阴以及种类的调配比例也是由他来抉择，保障酒的陈年后劲。  10. 柏菲2015年的期酒取患了詹姆斯•萨克林（James Suckling）的满分好评，您奈何样评估这款酒？其市场后劲若何？  2015是一个极为卓越的年份，如我以前所说，柏菲已经取患了帕克的4个满分，咱们信托2015年份的葡萄酒品质致使比那4个年份愈加优异，由于葡萄树的树龄削减了。更紧张的是，咱们在葡萄园规画以及酿酒方面的履历也加倍丰硕。这所有造诣了2015年的柏菲葡萄酒，它可能比往年的柏菲愈加优异。  11. 柏菲酒庄庄主在接受采访时已经展现，中国是柏菲最紧张的市场之一。针对于中国市场，酒庄有无甚么针对于性的张扬推广措施呢？  中国市场对于柏菲来说简直颇为紧张，酒庄经由操作葡萄酒的产量来提升葡萄酒的品质。如今中国有越来越多的破费者对于葡萄酒的品质颇为看重，因此针对于中国市场，首先，酒庄招待中国破费者到访柏菲品鉴葡萄酒；其次，我自己每一年妄想来中国2-3次，致使4次，经由更多业余的葡萄酒公司，好比红酒天下来推广酒庄的葡萄酒。  12. 柏菲酒庄近些年来在酿酒工艺上有无甚么修正？  柏菲酒庄不断都在提升酿酒本领以提升葡萄酒的品质，庄主佩斯学生每一年都在葡萄园以及酒窖方面做大批的投入，因此酿酒工艺每一年都在后退。  13. 年份对于葡萄酒的品质影响较大，假如碰着欠好的年份，酒庄会若何坚持葡萄酒的气焰与品质？  柏菲葡萄酒的品质是晃动的，自1998年佩斯接手酒庄以来，柏菲每一年份的葡萄酒的品质都黑白常顶级的。年份随着天气的变更而差距，差距年份的柏菲酒口感简直差距，但由于单宁以及酸度等因素的反对于，这些葡萄酒都具备颇为不错的陈年后劲。  14. 人们说柏菲的葡萄酒既有法国酒骨子里的斯文与失调，又有新天下酒的特色与实力，请示您若何评估这句话？  柏菲葡萄酒的这种气焰与其风土有着不可分割的分割，石灰岩洼地上的土壤给予了葡萄酒别致以及斯文的气焰，葡萄树扎根到果真15-20米的位置，这使患上斲丧的葡萄酒富裕妄想感。而斜坡上的品丽珠给予了葡萄酒浓郁的果香以及实力感。这种不够为奇的风土哺育了柏菲配合的葡萄酒气焰。  15. 2016年份的波尔多期酒品鉴即将到来，请示2016年份的柏菲酒庄葡萄酒会有甚么特色？  2016年份算患上上黑白常好的一个年份，天气情景至关欠缺。夏日的天气尽管比力干旱，但患上益于酒庄土壤较好的持水性，葡萄果实不会受到干旱的影响。酒庄在葡萄抵达欠缺成熟度时将其采摘下来。酒庄团队如今正不断从每一个酒桶中品鉴葡萄酒来钻研若何调配进口感最佳的葡萄酒。  16. 柏菲酒庄的正牌酒以及副牌酒有甚么差距？副牌酒的种类比好比何？  柏菲的副牌酒名为“柏菲香气”（Aromes de Pavie），其酿酒葡萄采自颇为年迈的葡萄树，树龄约为10年。正副牌酒在酿造团队以及酿酒本领方面不任何的差距。副牌酒的种类比例凭证年份而略有差距，但梅洛的比例会比正牌酒略高。  17. 您总体若何评估柏菲的副牌酒？  副牌酒也具备了正牌酒的特色——果香、斯文以及实力感，酿酒葡萄取自年迈的葡萄树。正牌酒愈加适宜葡萄酒喜爱者、鉴赏家概况有着葡萄酒布景的人士饮用，但副牌酒愈加欺人太甚，简直适宜每一总体饮用，信托所有的人都市喜爱这款酒。

在直播的最后主持人将提问的权柄交给了守在屏幕前旁不雅直播的酒友们，让德弗莱学生解答了部份来自酒友的下场。  1. 去柏菲酒庄饮酒需要支出多少多用度？  咱们愿望所有到访柏菲酒庄的主顾能品味到品质最佳的葡萄酒，患上到最愉悦的体验。鉴赏柏菲酒庄的用度是35欧/人（约258元/人），这其中搜罗1个小时的对于酒庄全方位的鉴赏，以及两杯葡萄酒的品鉴，其中一杯是柏菲一个年份的葡萄酒，另一杯是佩斯家族其余酒庄的葡萄酒。  2. 如今有良多葡萄酒喜爱者对于葡萄酒遨游颇感兴趣，他们会去到外洋的酒庄鉴赏、品鉴，那末柏菲酒庄在葡萄酒遨游业方面有甚么吸引人的中间呢？  柏菲酒庄所处的地舆位置是不够为奇的，游客们并吞酒庄可能鉴赏到如诗如画的葡萄园风物，拍下颇为美不雅的照片。并吞柏菲酒庄后，信托他们就能对于这里配合的风土、对于柏菲致使是对于圣埃美隆有一个更好的清晰。  3. 价钱方面，是否泄露一下2016年份的柏菲葡萄酒与2015年比照，是高仍是低呢？  咱们如今尽管还不断定详细的价钱，酒庄当初还在对于葡萄酒妨碍调配，愿望2016年份的柏菲酒能抵达咱们的期望。咱们也信托，2016年份的酒致使比2015年份的酒更好，尽管当初价钱仍是未知数，但不会比2015年份的价钱低。  4. 每一年柏菲酒庄的期酒投放到市场上的配额是多少多箱？  柏菲酒庄的年产量是80,000瓶，每一年咱们会将确定数目的酒投放到市场上，约莫是50,000瓶，尽管这对于全天下市场来说是不够的。美国以及英国对于柏菲来说都是重大的市场，中国以及亚洲也是睁开颇为快捷的市场。  列位酒友假如遗憾错过了明天下战书的直播，可能碰头红酒天下网首页，在视频直播专栏中旁不雅回放，与德弗莱学生一起走进柏菲酒庄。对于柏菲酒庄的葡萄酒感兴趣的酒友们可能碰头红酒天下会员商城，当初商城已经上架柏菲2011年的现货以及2015年的期酒。同时，在红酒天下（香港）网站上，酒友们还可能置办2008年、2009年以及2012年柏菲的外洋直购酒款。（文/E妹妹a，Yuki）